第一百二十五章 组织去基地（1/2）

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邢成义握着菜刀的手又酸了。刚把午市最后一波客人的菜盯完，他围裙都没来得及解，就搬来半筐土豆往案台上放——案台边缘还沾着中午炒鱼香肉丝溅的红油，他用抹布擦了两把，土豆皮在刀刃下簌簌往下掉。

“小邢这刀工可比上周稳多了。”莫厨背着手走过来，指节敲了敲案台，“你看这土豆丝，之前跟啃过似的，现在能透亮到看见底下的木纹了。”

邢成义低头瞥了眼，土豆丝在白瓷盘里码得整整齐齐，确实比上周切得匀：“莫厨您别夸，一夸我手就抖。”他手腕一转，萝卜在刀下变成细条，“就是向佳乐总说我切得慢，他昨天切青椒丝，比我快半筐。”

“快有什么用？”莫厨拿起一根他刚切的藕丝，对着光看，“你看这藕丝，脆嫩劲儿得靠刀工护着，切得糙了，炒出来就绵。佳乐那小子毛躁，昨天切的青椒丝有粗有细，炒的时候一半焦了一半生，回头让他跟你学学稳当。”

正说着，向佳乐端着空盘子从备餐间出来，听见这话凑过来：“莫厨您偏心啊，我那是故意切出层次感！”他伸手想去拈盘子里的藕丝，被邢成义用刀背轻轻拍了下手。

“刚切完生藕，洗手去。”邢成义把藕丝拢到一起，“等下打员工餐，你负责给大家盛，顺便听听他们怎么说——上周有人说天天吃丝，快成‘铁丝’了。”

向佳乐嘿嘿笑：“放心，我跟打菜的李师傅打好招呼了。”

傍晚开饭时，食堂窗口前排起长队。李师傅戴着白帽子，手里的勺子敲得铁盆当当响：“今日特供‘丝丝入味套餐’——土豆丝炒肉、萝卜丝炖粉条、青椒藕丝，外加……”他掀开旁边的铝锅，香气腾起来，“红烧肉！”

队伍里立刻有人笑：“李师傅，今天这肉丝是邢师傅切的吧？看着就顺溜。”

“可不是？”李师傅给那人舀了满满一勺红烧肉，油汁顺着勺子往下滴，“小邢和小向这阵儿练刀工，咱们嘴上说吃腻了丝，心里都清楚——以后出去吃他们炒的菜，那刀工，值回票价！”

排在后面的洗碗阿姨接话：“我昨天尝那藕丝，脆生生的，比我闺女切得强多了。就是下次能不能换个花样？比如把土豆切成块？”

向佳乐在旁边递餐盘，听见这话接茬：“王阿姨，等我跟成义练出‘一刀准’，明天就给您做土豆炖牛腩，保证块块大小一样，炖得酥烂！”

邢成义端着自己的餐盘过来，正好听见这话，低头看了眼盘里的土豆丝——夕阳从食堂窗户照进来，把土豆丝镀上层金边，他忽然觉得，这几天酸到抬不起来的手腕，好像没那么累了。

第二天一早，邢成义刚把案台擦干净，就见向佳乐抱着个南瓜站在门口，南瓜表皮还带着新鲜的泥土。

“莫厨说今天换个样。”向佳乐把南瓜往案台上一放，拍得南瓜咚咚响，“让咱们切南瓜丝——他说这玩意儿软，最能练下刀的轻重。”

邢成义刚拿起刀，就被向佳乐按住手腕：“先别急，我昨晚琢磨了个新姿势，你看。”他手腕微沉，刀刃贴着南瓜皮游走，金黄的瓜肉顺着刀痕裂开，“你之前总用小臂使劲，其实手腕得像弹簧，又稳又有劲儿。”

邢成义试了试，果然比昨天切土豆时省力：“你这在哪儿学的？”

“后厨仓库老周说的，他以前在淮扬菜馆待过，说切文思豆腐就得这么用劲。”向佳乐说着，忽然“哎哟”一声——南瓜瓤里的汁水溅到了他手背上，“这破玩意儿比萝卜滑多了！”

正忙乱着，莫厨端着个白瓷碗走过来，碗里是切得细如发丝的豆腐丝，浸在清鸡汤里：“知道你们嫌天天切菜枯燥，来看看这个。”他用筷子挑起一根豆腐丝，能在筷子上绕两圈，“当年我练这个，切废了一筐豆腐，手背上全是刀痕。现在让你们切瓜切菜，算轻巧的了。”

向佳乐盯着那碗豆腐丝直咋舌：“莫厨，这能当琴弦了吧？”

“等你们能把南瓜丝切得透亮，就教你们切这个。”莫厨放下碗，“对了，昨天员工餐反馈我问了，王阿姨说藕丝炒得好，让你们今天多炒点。”

中午员工餐开饭时，窗口的铁盆里果然多了份桂花南瓜丝，旁边还摆着一大盆红烧排骨。李师傅挥着勺子喊：“今日‘练刀成果展’——南瓜丝甜丝丝，藕丝脆生生，排骨管够！”

洗碗的王阿姨端着餐盘过来，先夹了一筷子南瓜丝：“这丝切得匀，裹着桂花糖，比我家蒸南瓜好吃。”她忽然往邢成义手里塞了个苹果，“昨天跟你开玩笑呢，你们练手艺，我们跟着尝鲜，划算！”

邢成义捏着苹果，指尖还带着切南瓜时沾的甜汁。向佳乐在旁边给人盛排骨，忽然朝他喊：“成义你看！那桌师傅把藕丝全吃完了！”

他抬眼望去，果然有两个灶台师傅正举着空盘子要添菜。莫厨不知什么时候站在了他身后，声音里带着笑意：“听见没？最好的夸奖，就是他们把菜吃干净。”

邢成义低头看了看自己的手，虎口处虽然还有点酸，但握着苹果的力道很稳。他忽然想起昨天向佳乐说的“弹簧手腕”，原来练手艺这回事，就像切菜时的力道——看着是在跟食材较劲，其实是在跟自己较劲，而那些悄悄变好的瞬间，早被人看在了眼里。

后厨的雾气还没散，邢成义刚把新到的茭白摆开，就见向佳乐举着个小本子跑过来，本子上画着歪歪扭扭的刀痕。

“我昨晚查了，茭白丝得斜着切才入味。”他指着本子上的斜线，“你看这角度，四十五度，炒的时候能挂上汁。”

邢成义刚要下刀，莫厨端着刚熬好的高汤从灶前转过来，勺底在锅沿磕了磕：“别光看角度，茭白芯嫩，刀快了容易碎，得像摸小姑娘的手似的——轻着点。”