第314章 广式腊味糕（1/2）

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天冷衣服穿得多，一湿就是好几层。

加上彭彭和其其现在不管做什么，总喜欢自己来，换个衣服就跟打仗差不多。

也就是靠着灶旁温度高，才不用怕人冻着。

等到覃玉娇和徐雨溪七手八脚给龙凤胎换好衣服，切丝工作已经完成了大半，正好能够进入下一个环节。

“到了起浆这一步，才算是开始考验真功夫。”

萝卜和芋头，都是覃玉娇亲手从地里弄回来的。对于重量她一清二楚，该起多少浆自然也心里有数。

“萝卜丝或者芋头丝跟粘米粉和水的比例，大致在5:1:1是最合适的。最后出来的生糕手感，是粘手但又不会成团。”

比例配好了，就算是成功了一半。

不然的话，丝多了糕体会散，粉多了会盖住萝卜和芋头本身的口感和清甜味道，跟吃米粉块没什么区别。

其实，在比较讲究或者条件好的人家，起浆是不会全用粘米粉的，而是马蹄粉和粘米粉对半开。

搅拌完以后，还要把杂质过滤掉，让粉浆更加细腻。

不过，现在条件就这样，只能将就着来了。

反正他们的米粉都磨得很细，只要材料好、功夫好，味道差不到哪里去。

这边在起浆，那边徐雨溪则开始用猪油炒起了腊肠、虾米等小料。

在五禾人眼中，正宗的萝卜糕和芋头糕，是绝对少不了腊味的。

没有腊肠的话，腊肉也可以，或者两个都下也没问题，反正至少要有一种。

原因倒也简单，萝卜和芋头的味道太淡，需要增添其他的咸香味来放大。

那为什么在众多的增香食材中，只挑中了腊味——

萝卜糕也好，芋头糕也好，既然是糕，它的整体度务必要高，不能散开来。

别的食材虽然可以添味，但在米糕里的粘合度有限。而腊味油脂充分，可以很好地帮助糕体成型。

炒好的小料油汪汪、香喷喷，惹得几只小馋猫在锅边来回徘徊，怎么也不肯走。

没办法，只能每人给了一小勺试味，才勉强安抚下来，得以继续进行下一步，加水慢火熬煮萝卜丝。

覃玉娇也算是厨师家庭出身，在做吃食方面，还是有些讲究的。

她做腊味糕的方法，跟别人家不太一样。

煮萝卜丝的时候，除了常规的加入胡椒粉中和萝卜的寒凉，还要加入少量的粉浆搅拌加热。让它附着在萝卜丝上，变成更加黏稠的羹汤。

然后，再将刚才炒好的腊肠丁等材料加进去。

熬好的萝卜羹，不能一股脑全部倒进粉浆里，而是要分成多次来添加，每一回都要保证搅拌得足够均匀。

这也算是个体力活，自然要由一身力气没处使的苏云谷顶上。

“正所谓慢工出细活。不要嫌它费时间，要耐住性子慢慢来。”

覃玉娇站在暖烘烘的灶台旁，不紧不慢地指导着。

见地上的龙凤胎急得直探头，索性跟徐雨溪一人抱起一个，让他们看个够。

萝卜糕的原材料比较多，粉浆的质感也相对浓稠，要是一次性加得太多了，就很难搅匀。

这个步骤，跟先前的萝卜丝挂浆，做成萝卜羹是一样的作用。可以确保最后的成品质感均匀，不会出现萝卜和粉浆分层的情况。

拌完萝卜糊以后，照着同样的步骤，还要弄芋头糊。

两样都搞定以后，接下来，就是分别倒入刷了油的大锑盘里，摇平整后大火蒸四十分钟。

锑盘就是铝盘。我家有个用了二三十年的，每次蒸糕做饼必定出场（图源网络）~