第317章 白切鹅（2/2）

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白切鹅其实对鹅的选取相当讲究。

太嫩了，肉吃起来烂绵绵的，没有口感。太老了肉质太韧太硬，很难咬开。

一般来说，养了一百来天的鹅是最合适的。肉质紧密度适中，肥瘦相当，鹅肉嫩滑，鹅油丰富，鹅皮滑溜。

董乔养的这只鹅，刚好是中秋前半个月换回来的，就是打算到过年人齐了吃，时间正好合适。

按照“师傅”教的方法，港城做白切鹅主要是用盐水去浸。

但徐开强对着大铁锅想了想，很舍本地加了一把沙虫干下去，可以说是很给这只鹅面子了。

盐汤烧开后，要先将鹅头弯向鹅背，把鹅脖子先放进去浸四秒钟定型。

反复两三次，确认定好型以后，再松开手，把整只鹅都放进去慢火烧煮。

定型完，最后出来的就是这个效果啦（图源网络）！

四十分钟以后，将鹅捞起来，等它体内多余的汤汁吊干了，就可以斩件。

经过盐汤充分浸煮的白切鹅，表皮慢慢变得紧实，韧劲十足。淡黄的表皮里，嵌着浅粉色的鹅肉，嫩滑饱满、柔软细致。

至于蘸料，也是有讲究的。

带着独特草木辛香的沙姜酱油，不仅能够激发出鹅的全部鲜味，还另添了几分清爽，与白切鹅绝对最为相称。

鹅肉一盘，鹅杂一盘，搭着蘸料碟，刚摆上桌，就引来叹声连连，个个都舍不得移开眼。

幸亏这只鹅养得好，带毛足足有近十斤重，宰杀后净重仍过了六斤，能够让大家都尝尝味。

来，大家一起尝尝味（图源网络）~

肉厚汁多，容易入口的鹅腿，自然是归属于老人和年幼的孩子。

就连菠菠、彭彭和其其这三个只有几粒小米牙的小豆丁，也各分得了一块，排排坐在小板凳上，吃得摇头又晃脑。

但根据大厨的说法，鹅肚子附近的肉才最好吃。

那里的瘦肉不会太多，薄厚适中。皮也不只是单纯的皮，恰到好处的填充着脂肪，肥而不腻。

放进嘴里的瞬间，第一感觉是很入味。

再嚼一嚼，满口都是润润的鹅油。细细品来，只觉得清香怡人，丝毫不觉得腥膻。

不只鹅肉味美，鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅肾等鹅杂同样不会让人失望。

鹅血够新鲜，几乎没有腥味。加水量控制得刚刚好，口感很嫩滑，十分鲜甜。

鹅肾脆爽、鹅肠脆韧，有点嚼头，却没到嚼不动的程度，吃起来很过瘾。

鹅肝既粉且嫩，但又不至于到入口即化的程度，吃起来稍微有点硬身，甘香十足。

彭彭试吃了一小口之后，就彻底地被迷住了。

吃完分到手的那份还不够，又拿出了自己剩下的大半块鹅腿肉，想去找别人换鹅肝。

我超爱吃鸡鸭鹅肾。不用特别的做法，白切后稍稍点下蘸料就很美味（图源网络）。

“我觉得，吃完这顿以后，菠菠对鹅的恐惧应该烟消云散了。”

扒完碗里最后一口饭，姜云又装了碗鹅汤，时不时地啜两口，感觉真不是一般的饱足。

结果一回头，就看到越大越讲究的儿子，正跟其他兄弟姐妹一样，珍惜地舔着手上的碎肉沫。

四五个小家伙，都是差不多的年纪。

团团坐成堆，全部一脸认真的在舔手指，画面相当有震撼力。

徐雨溪把筷子一丢，冲进父母的卧室，拿出特意带过来的相机，“这个必须拍下来，太有纪念意义了！