第514章 凤舞九天（2/2）

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“用糯米和红曲米，古法酿造七七四十九天而成。”

“其性最柔，却又能成最刚。”

“这老公鸡的肉又柴又硬，普通刀工火候根本对付不了。”

“不过用红曲酒糟腌十二个时辰，肉质就能变软变香，里外都会松散。”

他当场把老公鸡收拾干净，整只放进装满红曲酒糟的陶罐，封上罐口。

“十二个时辰之后，再动手。”

安排好这些，他直接在一旁盘膝坐下，闭目养神，完全不再管外面的事。

司徒盅看他一副神神道道的样子，心底舍不得相信。

这种红曲酒糟能真管用？

他半信半疑找了块空地坐下来，索性整晚守着，专门盯着这易牙到底要耍什么花样。

一夜天亮，十二个时辰眨眼就过了。

等易牙重新开启陶罐时，一股酒香肉香混到一块，直接蔓延整间厨房。

原本干柴的老公鸡，此时变得饱满，皮色泛着淡红。

易牙把鸡捞出来，在水里细细冲洗。

然后抄起手边那口最薄的剔骨刀。

刀随腕动，稳定如一。

刀光起落，如流云游水。

剥离时只听细密声音，没几分钟，一整只鸡的骨头全被取出，鸡身却还好好地原封不动，鸡皮肉连没有破口。

这手艺一出，连边上看着的山贼都咽了口吐沫，这已经不是简单的拆骨，而是拿人的刀意和巧劲做到极致。

剔骨之后，易牙并没有停止。

他将鸡肉用刀背细细地捶打，将其捶成薄如蝉翼的肉片。

然后，他从旁边取来一块晶莹剔透的肥膘肉，同样捶成肉泥。

将鸡肉泥和肥肉泥按照三比一的比例混合在一起。

加入蛋清、葱姜水还有他自己秘制的调料，顺着一个方向疯狂搅打。

直到肉馅上劲，变得黏稠而富有弹性。

这个过程叫打胶。

是让肉质从柴变嫩的关键。

接下来是最关键的一步，塑形。

易牙将打好的肉馅重新塞回完整的鸡皮里。

他用一双巧手将鸡皮捏造成一只展翅欲飞的凤凰形状。

鸡头高昂，凤目圆睁，翅膀张开，尾羽修长。

每一个细节都栩栩如生，充满了动感。

光是这个造型就已经让人叹为观止。

最后是蒸制。

他没有用普通的蒸锅。

他用的是一种特制的双层竹笼。

下层放水，上层放鸡。

但他放的水不是普通的水。

而是用鸡骨架加入火腿、干贝熬制了十二个时辰的顶汤。

用顶汤的蒸汽来蒸制鸡肉。

这样可以让汤的鲜味完全渗透到鸡肉里，而鸡肉本身的鲜味又不会流失。

这叫汽蒸。

是蒸法的最高境界。

大火烧开，转小火，慢蒸一个时辰。

当易牙打开笼盖的那一刻。

一道金光从竹笼里冲天而起。

当然，这是司徒盅的错觉。

实际上是浓郁的鲜香之气混合着水蒸气，在灯光下形成的一种奇特景象。

那只用老柴鸡做成的凤凰静静地躺在盘子里。

经过一番蒸制，鸡皮被烫成了金黄色，表面油亮，仿佛一只栩栩如生的神鸟。

一阵难以形容的香味在空气中弥漫，所有人都咽了咽口水。

“凤舞九天，请各位尝尝。”

易牙声音很平静，但眼中有隐隐自信。

他清楚，这道菜应该已经取胜。

司徒盅盯着这盘菜，一下变得沉默。

他夹起一块鸡肉，有点发抖。

鸡肉细嫩得几乎抖散，夹到嘴里根本不用细嚼，轻轻一动就化开了。