第567章 回锅肉（1/1）

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如果要拿两道菜当做下饭神器的话，番茄炒蛋肯定是其中一位，它的地位是不可撼动的。

而另一位，却众说纷纭。

不过在苏晨心中，这个位置应该颁发给回锅肉。

今天他打算亲自上手。

胡欣和红鸾则是在一边切配料，一边观摩他学习。

刚才黄永伟也要了一份回锅肉，只是他做的太快，两人没看清楚。

苏晨想着，有的时候也不能光靠口述授课，还得在她们面前实操一下。

当然，最重要的原因还是他自己手痒痒。

他不可能接下来这一个礼拜都以口述的方式教两人炒菜。

所有食材一应俱全。

苏晨将上好的五花肉洗干净，冷水下锅，放入料酒，姜片，大火烧开然后转小火，煮个二十分钟左右。

这样不仅能去除里面的杂质和血水，而且还能初步熟化。

待会儿炒的时候更容易入味。

还有个原因就是生的五花肉比较软，直接切片的话容易切的厚薄不均匀。

苏晨的刀功倒是不用担心这一点，但对于刀功不好的人来说，那就会切的不美观。

一块厚一块薄，又丑又影响口感。

苏晨这么做的目的，就是方便让胡欣和红鸾两个人去理解每个步骤的用意。

当然，五花肉也不能煮的太熟，那样的话炒出来的肉口感太老。

将五花肉切片之后，处理青椒红椒。

一般人做，里面的籽是不会去掉的。

但是做餐饮行业的，大多数都会选择去籽。

这样可以减少辣椒的辛辣味，避免那些籽影响口感，而且炒的时候，便于烹饪。

带籽容易受热不均匀。

而且最终的成品，也不用怕那些籽四处散落在盘子里面，破坏美观。

姜蒜切末，蒜苗切段，锅中放适量的油。

等油热之后再放入切好的五花肉片，小火煸炒就行。

大火一下就会把肉炒老，这种蠢事可不能干。

炒到五花肉片微微卷曲，表面微黄的时候就能盛起来。

锅里面留下来的底油，混合着五花肉的肉香，用来给姜蒜末爆香。

随着热油的刺激，姜蒜末的香味也是蔓延而出。

这时候再来适量的豆瓣酱炒出红油。

炒豆瓣酱要用小火，不然这玩意儿特别容易炒糊。

豆瓣酱不是用的市面上的牌子，而是系统商城提供的，那种豆香和酱香更加的浓郁。

之前苏晨用过不少次。

让豆瓣酱的红油炒出来之后，就可以放入刚才炒好的五花肉片，然后倒入切好的青红椒继续翻炒。

炒至断生，加入生抽跟盐调味，最后再放蒜苗，随便颠几下锅就行了。

“怎么样，这道菜是不是很简单？”

苏晨询问道。

他刚才故意放慢了动作，就是为了避免胡欣和红鸾两个人眼花缭乱。

不然以他的速度，还能够炒的更快。

“师傅，我眼睛学会了，就是不知道手会了没有。”

红鸾挠了挠头，旁边的胡欣也是这个意思。

要说回锅肉，她们肯定会做。

但是会的做法，和苏晨做的又有一些出入。

就像一道炒青菜，简简单单，基本上百分之九十的人都会做。

但每个人做出来的味道，那是不一样的。

会做和做的好吃，这是两码事。