第186章 六年酿一缸酱油（1/2）

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夏沐笑着摆了摆手：

“孙大匠快起来，我不过是随口提了些法子，真正能做成，还是靠你们手艺扎实。”

孙大匠站起身，还想再说些感激的话，却被夏沐笑着打断：

“好了，咱们先不说这个。

方才听周署丞说，掌醢署还有油场、酱场，不知现在可否带我去瞧瞧？”

周茂才立刻应下来：

“当然可以！”

“夏大人随我来，咱们先去酱场看看。”

刚转过两道月亮门，一股醇厚的咸香就裹着暖意扑面而来。

不同于醯场的酸冽、饧场的甜腻，这香味沉得很。

像是陈酒般越品越有滋味，混着秋日午后的阳光，竟让人莫名生出几分踏实感。

“夏大人您瞧，这便是咱们掌醢署的酱场。”

周茂才抬手朝前指去，语气里带着几分自豪。

夏沐顺着他指的方向望去，瞬间被眼前的景象惊住。

只见偌大的场院里，整整齐齐码着数千口一米高的陶缸，缸口一律盖着巨大竹笠。

“这酱场的规模，倒比醯场和饧场加起来还大些。”

夏沐走上前，伸手摸了摸身旁一口陶缸，指尖触到冰凉的缸壁，还能隐约感受到内里传来的微弱暖意。

周茂才笑着点头：

“这是自然，这酱的酿造最是费功夫。”

“短则一年，长则五六年才能出缸，自然要多备些缸来存着。”

“而且酱的种类很多，光是常见的就有十几种。”

“就说眼前这些缸，有一半是去年秋天酿的豆酱，得等明年霜降才能开缸；

最里头，还是六年前的老酱，要供着宫里的御膳房用呢。”

话音刚落，就见一个穿着粗布短打的老者快步迎上来。

这老者约莫五十来岁，手背粗糙得像老树皮，脸上却带着精神的红光，见到周茂才便拱手笑道：

“周署丞今日怎么有空过来？莫不是宫里要添新酱了？”

“黄大匠，这位是尚食局的夏大人，过来瞧瞧咱们酱场的活儿。”

周茂才侧身介绍，又对夏沐道，

“夏大人，这是黄大匠，咱们酱场的掌事儿。”

黄大匠规规矩矩躬身行礼：

“小人黄大酿，见过夏大人。”

“黄大匠不必多礼。”

夏沐温和摆手，目光落在不远处几个正忙碌的厨役身上。

有人手里捧着竹簸箕，正将还冒着热气的黄豆倒进竹簸箕里。

有人则用竹板将黄豆铺平。

那些已经铺平的竹簸箕，则被放到旁边的架子晾晒。

“眼下正是酿新酱的时候？”夏沐问道。

黄大匠点点头，脸上露出几分得意：

“回大人的话，可不是嘛！”

“这秋天天高气爽，昼夜温差正好，最适合酿酱。”

“从入秋开始，酱场就没有一天是休息的。”

说着，他引着众人往操作区走。

夏沐凑近一看，只见石磨旁的陶盆里，泡发好的黄豆胀得圆润，颜色是鲜亮的乳白。

旁边的大蒸笼正冒着热气，掀开笼盖的瞬间，一股豆香混着蒸汽扑面而来，比寻常煮豆的香味更浓几分。

“这豆子得先在井水里泡足十二个时辰，泡到指甲能轻轻掐透才算好。