第157章 核心小组（2/2）
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王猛那通接收退伍兵的电话还没挂断，沈秀兰已经快步穿过建筑公司杂乱的院子。
秋雨后的泥泞沾湿了她的黑皮鞋，她却浑然不觉，指尖在皮质公文包搭扣上轻敲。
四合院西厢房里，律师团队带来的油墨味还没散尽，新的访客已经上门。
林婉如介绍的财务顾问张为民准时到达，他穿着洗得发白的中山装，腋下夹着牛皮纸包裹的账本，鼻梁上的老花镜用胶布缠着腿。
“沈总。”张为民的声音像他带来的算盘珠一样干脆利落，“这是您要的三大板块原始凭证，1986年至今的。”
沈秀兰接过那摞半人高的账本时，手指微微下沉。
她注意到张为民的指甲修剪得整齐干净，袖口却磨出了毛边。
审计工作从火锅店开始。张为民不要会计陪同，独自坐在堆满票据的库房里，只用一支红蓝铅笔和那把老算盘。
第三天黄昏，他敲开沈秀兰办公室的门，摊开三十六页手写报告。
“问题分三类。”张为民的铅笔尖点着纸页，红笔标注的地方像出血点，“最严重的是现金流水账，三分之二的白条抵库；其次是存货盘点误差率平均百分之二十二；最后是固定资产折旧全部没提。”
沈秀兰的钢笔在纸上顿住，墨迹晕开一小团。
她想起前世被税务稽查时翻出的旧账，后背倏地发凉。
“具体说。”她声音有些干涩。
张为民推推眼镜：“比如上个月东直门店装修，付给老周建材店四千八百元，收据是烟盒纸写的。我今早去查，根本没有这个建材店。”
窗外传来退伍兵操练的口号声，沈秀兰的手指无意识蜷紧。
她突然起身：“现在去火锅店总店。”
夜幕中的秀兰火锅一号店依然热闹，张为民却直奔后厨。
他蹲在泔水桶旁，用筷子拨弄倒掉的剩菜：“毛肚剩百分之十八，黄喉剩百分之二十一，按标准损耗率应该控制在百分之十以内。”
他转头问厨师长，“知道现在牛肉什么价吗？四块八一斤。”
厨师长支支吾吾时，沈秀兰已经拨通运输队电话。
半小时后查实，那七斤牛肉被司机老王转卖给了菜市场摊贩。
这件事成了财务整顿的突破口。第二天清晨，沈秀兰召集全体中层开会，当众将张为民的聘书放在最显眼位置：“今后所有资金支出，必须经过张顾问复核。”
底下响起嗡嗡议论声，火锅店刘经理最先反对：“沈总，咱们现在各店店长都能批五百元以下支出，灵活方便......”
“所以才能用烟盒纸当发票？”沈秀兰声音不大，却让全场静下来。
她拿出那叠烟盒纸收据拍在桌上，“从今天起，超过五十元必须走对公账户，严禁现金交易。”
建筑公司的老周跳起来：“那怎么行！工地上临时买点钉子水泥都要开支票？”
张为民突然开口：“可以设立备用金制度。”，“每个项目部核定五千元周转金，但必须凭正规发票七日内报销，超期不报就从负责人工资扣。”
看着那本厚达四十页的制度，沈秀兰轻轻吸了口气。
整顿比想象中更艰难。
那是个秋雨连绵的下午，沈秀兰在库房看着民警带走痛哭流涕的库管员小姑娘，转身时指甲掐进了掌心。
张为民默默递来账本：“沈总，要不要缓缓？”
“继续。”沈秀兰抹了把脸，“从头到脚都要洗干净。”
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最彻底的清洗发生在火锅板块。张为民带团队驻点半个月，重新核算了所有菜品成本。
“您的招牌香菇滑鸡饭，实际毛利率只有百分之三十八。”
张为民在经营分析会上摊开数据，“因为鸡肉进货价每斤比市场均价高两毛，香菇用量超标准百分之十五。”
负责采购的老杨顿时冒汗：“张顾问，那个供应商是老关系......”
“换掉。”沈秀兰打断他，“今天就去招标新供应商。”
夜幕降临时，沈秀兰独自留在办公室看报表。
张为民新设计的单店盈利模型清晰显示，效益最差的平安里店问题出在翻台率，他们总给熟客延长用餐时间。
她立即叫来店长：“从明天起，每桌限时两小时。”
店长急了：“那都是老主顾！王局长每次来都坐三小时！”
“王局长消费额是多少？”张为民突然问。他调出数据：“他每次带八个人，只点最便宜的套餐，还自带白酒。实际上占用一张八人桌三小时，人均消费只有两块一。”
店长哑口无言。沈秀兰看着数据表上刺眼的红色负号，轻轻闭了闭眼。
改革成效在次月显现。火锅店总体利润率提升百分之七，服装厂库存周转率提高一倍，建筑公司采购成本下降百分之十二。
但张为民又拿出新方案：“要建立全面预算管理制度。”
刘经理几乎跳起来：“咱们饭馆还要做预算？每天来多少客人能算准吗？”
“能。”张为民打开厚厚的预测模型，“根据过去两年数据，气温每下降一度，火锅店客流量增加百分之三。下周寒流来袭，应该提前备货百分之十五。”
果然，当周寒流来临，其他餐馆都在紧急调货时，秀兰火锅的仓库里堆满足量食材。
那个月火锅板块利润同比激增百分之三十。
沈秀兰站在重新规划的财务部里，看着张为民带徒弟整理凭证。
所有票据按日期编码归档，账本用线绳装订得整整齐齐。
她忽然想起前世那个被税务查封的下午，执法人员抬走的混乱账箱。
“张顾问。”她轻声问，“如果现在有人来审计......”
“随时欢迎。”张为民头也不抬地指指墙边的铁柜，“所有凭证三重备份，原始单据保存十年。就算到深圳交易所上市，也经得起查。”
窗外飘起今冬第一场雪，沈秀兰望着财务部灯火通明的窗户，忽然觉得安心。