第99章 江南三百煨（1/2）

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明令宜刚跟街坊邻居们打完招呼后，转身就看见武兆玉。

武兆玉便是前些日子明令宜从牙行买来的小丫头，那对双胞胎的添头。

她买回来的第二日，就给三人重新取了名字。

那牙人倒是没有诓骗明令宜，武兆玉的手艺的确很不错，这几日明令宜都没怎么进厨房，都是武兆玉一手操办了后院中几人的膳食。

武兆玉很擅长做如今上京城中人人爱吃的羊肉。

她做的羊肉汤羹，汤汁奶白，香味浓郁。

而红烧羊肉这些菜品，色泽鲜艳，羊肉嫩滑可口，没什么膻味，咬一口甚至还觉得“多汁”，的确能看出来是从前在大酒楼里做掌勺厨子的。

明令宜吃过两日后，越发觉得自己这是捡到了宝贝。

不仅如此，武兆玉还很会烤肉。

两日前，给明令宜食肆送豕肉的农户，在山里猎了一头鹿。他知道明令宜出手大方，直接带了过来。

果然，明令宜二话不说，就买了下来。

那日中午，便是武兆玉烤了鹿肉，晚上又做了生鱼粥，让后院一群人都吃得肚皮圆滚滚。

今日推出的主食便是羊肉抓饭。

这里面的羊肉又分为羊腿，羊排，和纯羊肉三种，食客们可以根据自己的需要自行选择。

明令宜也新增了一道菜，最近市面上的竹笋很多，明令宜喜欢吃时令蔬菜，菜单也跟随着不同季节的蔬菜而变化。

今日的菜单上，就多了一份腌笃鲜，明令宜照旧取了个听起来很风雅的名字——

“江南三白煨”

这本就是一道自江南传来的菜肴，而这三白，便是只腌笃鲜里的三种食材。

春笋、百叶结和咸肉。

这些食材都是放在砂锅里煨汤，叫这名字也算是正正好。

为了这道菜做出来风味十足，明令宜还定制了一批小砂锅罐子。

都不算很大，不过也足够三四人的分量。

她先前做烤奶的时候，就买了不少土陶罐子。跟土窑那边的人也算是熟悉，这些看起来并不是太精致的砂锅也没要几个银子。

好不好看都是其次的，重点是这质量相当结实，不会因为多次冷热交替的洗涮而龟裂。

后厨也被扩宽了很多，除了之前明令宜使用的两个柴火灶之外，还多了一排放砂锅的灶台和两个寻常用的柴火灶，毕竟之后的后厨里，除了武兆玉之外，明令宜还给尧娘预留了位置。

那放置小砂锅的灶台，明令宜跟章奇沟通过尺寸，她这灶台可是有大用处的，除了砂锅可以使用，明令宜还想过日后到了冬日，是要吃锅子的。

一想到冬日上“分格鼎”，里面的汤汁沸腾，浓郁的香气飘散，明令宜就有些忍不住吞咽口水。

明令宜一边想着冬日的锅子，一边在后厨的灶台旁边，将今日准备的鲜肉焯水，里面加入葱姜等去腥味。

过水去腥的鲜肉是猪排骨，明令宜将猪排骨跟咸肉一块儿放进了砂锅里，加水，再放入葱姜和一小勺的黄酒。

等到煮沸后，明令宜捞去里面的浮沫。