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3：待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉（用干净的手指碰碰就知道喽）
注：这里其实需要一个比较漫长的时间，因为焦糖高达100多摄氏度，所以加入蛋黄后，整个蛋白的温度随之变高，要通过这样的打发来降温至冷，是个很费力的过程。
分享一下我的小贴士吧，因为面盆的温度也很高，所以我一般会在焦糖全部加入后将整个盆里的焦糖蛋黄移到另一个干净的盆中继续打发，同时盆周围可包上冰毛巾以帮助降温。
4：待焦糖蛋黄的温度冷却下来后（室温），这时才可以开始加黄油进去，记住，要一点一点的加，待上次加入的份量全部融合、吸收后再加入下一次的量。最后，加入香草精华和咖啡（3g的意式浓缩咖啡+10ml的水），搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油
接下来就是组合了，其实前面的步骤做好后，组合部份就相当简单了
5：取一片杏仁蛋糕先垫在底部，然后浇上一层融化的黑巧克力，黑巧克力的量要看蛋糕大小啦，如果是15x30cm的模，那么用50g黑巧克力，不要用牛奶巧克力，太甜。黑巧克力纯度看个人喜好，但建议用70%以上的。
6：放入冰箱冷藏片刻，待巧克力变硬后取出，翻面，将巧克力的那面朝下放。然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，抹上1/2的法式焦糖咖啡奶油(约175g),再铺上一层蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液。
7：接下来的这层是巧克力干那许(chocolateganache)。干那许Ganache的种类有很多，有软的，硬的中等的；有适合做夹层或做淋面的，有加黄油或不加的。但成份都离不开巧克力和鲜奶油。如果要做硬些的Ganache或你处的地方温度很高，就降低鲜奶油的量，可低至50%，如果要做软滑些的，就提高鲜奶油的量，可高至100%，我用它来做夹层，又因为会冷藏，所以用了1：1的比例。即100%的量，如果是15x30cm的模，用75g的巧克+75g的鲜奶油
夹层Ganache的做法：黑巧克力切小块放到一个小碗里，另煮开鲜奶油，等接近沸腾的时候马上离火，倒在黑巧克力上，静置几分钟后用筷子去搅它，一会儿就能搅成光滑流畅的Ganache了。
8：将做好的Ganache倒在蛋糕片上，再铺上最后一层杏仁蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的1/2的法式焦糖咖啡奶油(约175g),放入冰箱冷藏片刻。这时已经接近尾声了，最后就是一层operaglaze,为了不使glaze的温度会将下层的奶油融化，所以此时放冰箱冷藏片刻使奶油变硬就保险了。
9：最后的一层，就是这层operaglaze,看上去比较光滑有光泽吧，有点油光滑亮的感觉。嗯，秘密就在油上，这种operaglaze的成份里有油。
配方：
①：烹饪黑巧克力125g（Darkcoating/cookingchocolte）(找不到的话就用普通的黑巧克力代）
②：优质黑巧克力（couverture)50g
③：花生油20g
做法：两种巧克力分别融化，混合、再加入花生油，搅拌均匀。略凉后用。
……
欧培拉，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。
对欧培拉的起源，有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera。因为“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，看起来很像歌剧院内的舞台，饼面上点缀的金箔片，则代表着歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才因此而得名。
chapter7.棉花糖咖啡
原料：咖啡130cc、棉花糖、少许白兰地酒；
制作：咖啡先入杯中，浮放棉花软糖，然后慢慢洒上少许白兰地；
……
棉花软糖常常认为是幸运的点心，所以，这种咖啡有幸运和吉祥之意。
热咖啡冒出的水蒸气融化雪白如云的棉花糖，糖泪滴下，如恶魔般漆黑、如地狱般滚烫、如天使般纯粹，同时如恋爱般甘甜。
chapter8.意大利芝士拿破仑
食材原料：
蛋糕底：高筋粉750克、鲜蛋2公斤、白砂糖900克、粟粉150克[1]
水油酥皮：高筋粉700克、黄油350克、鲜蛋150克、奶油忌林糖800克、香兰素适量[1]
制作步骤：
1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕2.将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5.将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
7.放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8.将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；
9.派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。
蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
意大利芝士拿破仑中意大利芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但有意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。
……
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层还是很有难度的，这师傅还是创作了这东西。到底当时最后做了几层就没人记载，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做拿破仑。
三层的意大利芝士拿破仑，三个故事，三种幸福。
chapter9.黑白巧克力慕斯
主料：
鸡蛋、可可粉、植物油、低粉、细砂糖、黑巧克力、牛奶、淡奶油、糖粉、白巧克力、卡夫奶酪
辅料：
热水、吉利丁
做法：
1.先制作蛋糕的巧克力戚风底。一个蛋，把蛋与蛋黄分开。
2.蛋黄加5克细砂糖.用打蛋器搅散，打到颜色稍稍变浅。
3.4克可可粉和22克热水搅匀成可可糊
4.15克植物油加到蛋黄中搅匀，再把可可糊加入，搅匀。掺入低粉，Z字形抽拌均匀。
5.拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热，175度。
6.1个蛋白，用电动打蛋器分三次加入15克细砂糖，打至糖霜。
7.分三次加入可可面糊，用刮刀翻拌均匀，将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。
8.倒入8寸圆模，震完大泡后，入烤箱倒数第二层，175度烤15－18分钟
9.烤好后，倒扣在支起来的烤网上凉晾。烤网一定要把翘起的一面朝下，让网与桌面有一定的距离，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。
10.将戚风脱模出来后，再放入蛋糕模底，放入冰箱备用。
11.现在来完成黑巧克力部分。
12.用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰，将半片吉利丁剪小段放在冰水里泡软。
13.巧克力加20毫升牛奶隔热水融化，水温不能过高，要维持在40度左右，温度太高会把巧克力烫坏。如果没有温度计，我一般的判断标准是稍稍感觉有些热，比手温高，算是略微烫手的感觉了，就可以了。
14.加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。
15.将85克淡奶油打发，别太厚，轻轻打一会儿就好了
16.取1/3淡奶油与巧克力液混合，再取1/3混合，再将最后所有的一起混合。混合慕斯液的时候，一定要注意两边的温度要差不多，吉利丁液不能太热，淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化；淡奶油太冰，会加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。
17.现在制作白巧克力的部分芝士切小块室温融化,耗时1到2个小时
18.用打蛋器把芝士打成糊状,加入糖粉后继续打匀
19.分次加入淡奶油,继续打匀
20.在100毫升牛奶中隔水融化白巧克力。分次加入白巧克力牛奶。
21.剩下两片半吉利丁在冷水中先软化,软化后捞出,放入小碗隔水加热至融化
22.融化后的吉利丁液倒入拌匀的芝士奶油糊中,边倒边搅拌
23.将拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模,入冰箱冷藏4小时以上,最好是能放一夜
24.脱模后就好啦！！！
25.最后可以用可可粉装饰一下。
……
两个失恋的女孩，一个白，一个黑，因为一个异想天开的建议联系到一起，就像眼前的黑白巧克力慕斯。
chapter10.B－52
原料：
0.25盎司咖啡甜酒
0.25盎司百利甜
0.25盎司黑朗姆酒
做法：
分层法
步骤：
1依次注入三种酒，先咖啡甜酒，然后百利甜酒，最后黑朗姆酒
2由于密度不同，层次鲜明
3如果要点火，上面最好加点高度数酒，如伏特加、白酒、朗姆151。
用打火机在酒杯口快速的绕圈烧一下，然后点火
载杯：
子弹杯
……
B－52是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸和打火机。把酒点燃，用吸管一口气喝完，然后你就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。那种感觉，只有试过才知道。
用吸管适用于女士，最刺激的喝法是一口喝下，喝的时候注意尽量避免碰到杯口引起烫伤，让火在嘴里灭掉，才能喝出最好的味道。
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整理先传目录。虽然从明天开始能休息几天，这个礼物让人惊喜，原本想要打字但或许还是想用在论文上复习上吧，脑子一团浆糊，睡觉，好好计划一下。