第516章 天道＝科学？（1/2）

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这道题已经超出了厨艺的范畴，更像是挑战物质法则的炼金术。

厨房里的山贼，包括周奎，都觉得赵上仙的食客是在故意刁难。

用一块豆腐，做出红烧肉的形、味、神。

这话说出去，三岁小孩都觉得是天方夜谭。

豆腐就是豆腐，肉就是肉，这是常识。

周奎看着司徒盅，有些不满。

他虽然怕赵凡的手段，但易牙现在是他山寨的人。

赵上仙的食客这样羞辱易牙，就是不给他这个寨主面子。

“司徒先生，这道题是不是太强人所难了？”

“豆腐怎么可能变成肉？您这不是为难易师傅吗？”

司徒盅瞥了他一眼，没说话。

他知道这些人根本理解不了赵先生的境界。

他们看来是刁难，在赵先生看来，或许只是个小考验。

他现在要做的，就是执行赵先生的意志，把易牙的骄傲碾碎。

只有这样，这个厨神才能被真正收服。

易牙的脸色在短暂震惊后，反而恢复了平静。

他盯着那块豆腐，眼神锐利。

他知道这是对方的最后一击，也是最狠的一击。

赢了就海阔天空，输了就万劫不复。

他沉浸厨道一生，挑战过无数不可能。

用冰块雕楼阁，用面粉捏百鸟。

但他从没想过，有一天要用豆腐去挑战猪肉。

“好。”

他缓缓吐出一个字。

“这道题，我接了。”

声音不大，却透着一股决绝。

所有人都看着他，想看他要如何创造这个奇迹。

易牙没有立刻动手。

他先让人打来一盆清澈的山泉水。

然后从怀里取出一个小布包，小心翼翼地打开。

布包里是些黄豆大小的灰白色石块。

“这是盐卤，我走遍天下，从一座千年古盐矿的矿脉深处挖出来的。”

“寻常盐卤点出的豆腐，只有形，没有魂。”

“我这盐卤，点出的豆腐能锁住豆子原始的香气，还能让它的质地产生奇妙变化。”

他将几块盐卤放入水中搅动，让其融化。

接着，他将司徒盅拿来的那块豆腐整个浸泡在盐卤水里。

“这第一步叫脱胎。”

“用这盐卤洗去豆腐的凡胎，生出肉骨。”

这个过程需要整整三个时辰。

期间，易牙又让人抬来一口大铁锅，锅里装满了油脂。

不是寻常猪油，而是用山中最肥的野猪板油，混合十几种香料，熬了七七四十九天的秘制香油。

油色金黄，香气很重。

“这第二步叫换骨。”

“豆腐本身没脂肪，自然没有肉的油润。”

“我要用这油脂，通过反复炸制，让油香渗透到豆腐的每丝缝隙里，让它拥有肉的灵魂。”

三个时辰后，他将豆腐从盐卤水中捞出。

此时的豆腐质地变得很紧实，有了韧性，用手按下去还有回弹感。

他将豆腐切成麻将大小的方块，每一块厚度均匀。

然后，他将油锅烧到七成热。

将豆腐块一块块放入油锅中。

只听“滋啦”一声，豆腐块在油锅里迅速翻滚，表面以肉眼可见的速度变黄。

这个过程对火候的掌控要求很高。

火大了豆腐会焦，火小了油会浸入豆腐内部，变得油腻。

易牙手持长筷，眼神专注，不断翻动锅里的豆腐块，确保每一面受热均匀。

如此反复炸了三次。

每次炸完都要捞出，用冰水迅速冷却，让外皮收紧。

三次之后，那些豆腐块的外皮已经像红烧肉的猪皮，呈现出焦糖色，而且很有韧劲。

但内里，却依然保持着豆腐的软嫩。