第516章 天道＝科学？（2/2）

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光是这一手控油的功夫，就让在场的山贼们叹为观止。

司徒盅看着这一切，心里也不由得暗暗点头。

这个易牙，确实有真本事。

光凭这些传统技法，将豆腐做到这个地步，已经超越了绝大多数厨师。

但这还不够。

这只是形似，离真正的以假乱真还差得远。

最重要的味道和口感，是他需要解决的难题。

易牙似乎看穿了司徒盅的心思。

他将炸好的豆腐块捞出，沥干油分。

然后开始准备红烧的酱汁。

他没用酱油，没用糖。

他取出的是几十种风干的菌菇、香料，以及一些不知名的植物根茎。

他将这些东西按一个复杂的比例，放入石臼中，一点点研磨成粉。

然后用之前熬鲜汤剩下的鱼羊高汤，将这些粉末冲开。

一碗色泽暗红，香气特殊的酱汁调好了。

“这第三步叫点睛。”

“肉的鲜美，源于其复杂的氨基酸。”

“而这些菌菇香料，经过我的配比，可以模拟出那种独特的风味。”

“至于甜味，我用的是一种叫甜根草的植物，甜度是蔗糖的百倍，但又不会腻。”

他说着，将炸好的豆腐块放入酱汁中，用小火慢煨。

这个过程同样让人感到精力消耗。

他要让酱汁的味道彻底进入豆腐，却又不能让豆腐碎掉。

把握火候和时间，每一步都要做到准确。

聚义厅里，一切都静了下来。

大家都盯着这道即将完成的菜，好奇最终会是什么样子。

朱元璋盯着易牙的手法，神情变得很认真。

“这厨子，确实厉害。”

“用这些有限的食材，想出这么多花样。”

“如果把他带进宫里，让他用最顶级的食材，我甚至想不到他能达到什么水平。”

马皇后也轻声说了一句。

“是啊，可惜了，他这么能耐，差点错过用武之地。”

“要不是小凡发现了他，他这辈子大概就要留在这里了。”

赵凡嘴角微微扬起，一直在观察易牙。

他觉得易牙的手艺已经很接近古代的极限了。

不过，易牙最终还是有局限。

他的技术说到底还是靠模仿。

用盐卤调整豆腐，用油脂加香气，用菌菇还原肉味。

这些手法，都是想模仿红烧肉。

可他始终没法真的做出红烧肉的感觉。

因为还差一样最本质的东西。

科学。

在易牙的认知里，这或许可以叫天道。

这时赵凡通过耳机，传话给司徒盅让他上前。

司徒盅明白，走到专注炖豆腐的易牙身边。

“易师傅，你的这道菜确实很精妙。”

“不过你还差了最后一步。”

易牙手上动作停了一下，他慢慢抬头，脸上有些疲惫。

“差在哪？”

他很确定自己的水平已经用尽，再比下去已经没有别的办法。

司徒盅嘴角带笑。

他从衣服里拿出一个白色的小瓷瓶。

“你做得是挺像的，色香味都有了。”

“但缺了真正和肉一样的质感。”

“豆腐还是豆腐，口感再调也没有肉那种纤维的嚼劲。”

“你这一切更像是创造了一个接近的假象。”

“但真正老练的吃货，尝一口就能分得出来。”