第287章 通过考核，晋升大厨（2/2）
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李保国带着他穿过人群，跟相熟的几位师傅打了招呼。王记饭庄的张师傅握着他的手：“保国，你可藏得够深的，这么好的徒弟，早该亮出来让大伙开开眼。”
“不急，火候到了，自然就出来了。”李保国笑着应道，眼角的余光扫过角落里几个脸色不太好看的人——那是当年跟会长一伙的，今儿指定是来给柱子添堵的。他心里冷笑，随他们去，有本事在菜里见真章。
考核在内场的大厅进行。这里摆着十套灶台，锅碗瓢盆一应俱全，墙上挂着“精益求精”四个大字，是前清御厨的手笔。
九点整，郑邵彬走上台，清了清嗓子：“各位师傅，安静了！高级厨师证考核现在开始！今儿共有十位选手，由我和三位特级厨师担任裁判，打分以‘刀工、火候、调味、创新’四项为准，满分一百分，八十分以上通过！”
台下的选手们都站了出来，个个神情严肃。何雨柱扫了一眼，大多是三十岁往上的年纪，有几个脸上带着刀疤——那是常年在后厨被油溅的，一看就是实打实练出来的。只有他一个，年纪轻轻，脸上干干净净，显得有些格格不入。
“请选手抽菜系签！”郑邵彬示意工作人员递上签盒。
何雨柱抽了一支，打开一看：川菜。他心里了然，师傅最擅长川菜，对手指定是想让他在这上面栽跟头——越是熟悉的菜系，越容易被挑出毛病。
其他选手也抽了签，有鲁菜、粤菜、苏菜，都是各大菜系的主流。
“现在公布考核菜品！”郑邵彬拿着名单念了起来，“鲁菜选手：葱烧海参、九转大肠……”
轮到川菜时，郑邵彬顿了顿，看了何雨柱一眼，才念道：“川菜选手何雨柱：麻婆豆腐（精细版）、回锅肉（老坛发酵）、鱼香肉丝（古法调味）、宫保鸡丁（火候控制）、夫妻肺片（刀工考验）。”
这话一出，台下顿时起了骚动。
“我的天，这五道全是川菜里的硬骨头！”
“麻婆豆腐要精细版，得把豆腐切成四方小块，每块大小不差分毫，还得入味，最难做了！”
“回锅肉用老坛发酵？那得提前半年腌肉，今儿考核哪来得及？这不是刁难人吗？”
连郑邵彬都皱起了眉，他手里的名单上，原本给川菜的菜品没这么难，显然是有人动了手脚。他看向裁判席上的三位特级厨师，其中一位姓张的师傅避开了他的目光——张师傅是会长的心腹，不用想也知道是他搞的鬼。
李保国站在台下，脸色沉得能滴出水。他攥紧了拳头，刚要说话，却被何雨柱按住了。
“师傅，没事。”何雨柱的声音很稳，“正好，我最近琢磨着改良几道川菜。”
他走上灶台，眼神平静得像一潭深水。老坛发酵的回锅肉？他空间里正好有上次从敌特窝点搜来的三十年老坛，里面的腊肉腌得正香；精细版麻婆豆腐？他练刀工的时候，闭着眼都能把豆腐切成标准块。这些刁难，在他眼里，反而是展示实力的机会。
“考核开始！”郑邵彬一声令下。
何雨柱动了。他先处理豆腐，左手按住嫩豆腐，右手执刀，手腕轻轻一抖，“当当当”几声轻响，豆腐被切成指甲盖大小的方块，个个棱角分明，大小不差分毫，看得台下有人忍不住“啧”了一声。
接着是回锅肉。他从随身的布包里拿出一块腊肉——这是他早有准备，用老坛腌了三个月，肥瘦相间，透着琥珀色。切片、焯水、煸炒，动作行云流水，炒出的肉片卷曲如灯盏，油亮诱人，连裁判席上的张师傅都忍不住坐直了身子。
旁边的川菜选手是个矮胖的汉子，正满头大汗地对付鱼香肉丝。他看了一眼何雨柱的灶台，见人家已经开始做第三道菜了，手都抖了——他自己连第一道麻婆豆腐都还没调味。
时间一分一秒过去，何雨柱的菜一道道完成。麻婆豆腐红亮诱人，豆腐块在辣酱里轻轻晃动，撒上蒜苗，香气直往人鼻子里钻；夫妻肺片切得薄如纸，码在白瓷盘里，淋上红油，芝麻一撒，光看着就让人咽口水。
一个小时刚过，何雨柱将最后一道宫保鸡丁装盘，朝着裁判席举手：“报告，完成考核。”
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全场瞬间安静了。所有人的目光都集中在他身上——十道菜里难度最高的，居然是第一个做完的？
郑邵彬愣了愣，才反应过来：“各、各位裁判，咱们去评分吧。”
四位裁判走到何雨柱的灶台前。郑邵彬先尝了口麻婆豆腐，刚入口，眼睛就亮了：“这豆腐……外辣里嫩，酱香味儿全渗进去了，还带着点花椒的麻，绝了！”
张师傅拿起筷子，脸上没什么表情，夹了块回锅肉放进嘴里。嚼了两下，他眉头动了动——这腊肉的发酵香，至少得是十年老坛才能腌出来，这小子哪来的？他没说话，又尝了口鱼香肉丝，古法调味里加了点陈皮，酸中带甜，比传统做法更有层次。
三位特级厨师尝完，互相看了一眼，都从对方眼里看到了惊讶。张师傅放下筷子，沉默了几秒，才缓缓道：“刀工精准，火候老道，调味有创新却不失传统……”他顿了顿，声音有些干涩，“够格。”
另外两位也点头：“同意通过。”
郑邵彬脸上的笑再也藏不住了，举起手：“我宣布，何雨柱，四项评分总分九十六分，考核通过！晋升高级厨师！”
台下先是一片寂静，随即爆发出雷鸣般的掌声。李保国站在人群里，抹了把眼睛，笑着骂了句：“这臭小子……”
何雨柱朝着裁判席鞠了一躬，又看向台下的师傅，眼里闪着光。他知道，这不仅是他一个人的胜利。
阳光透过窗户照进来，落在他年轻的脸上，也落在那本崭新的高级厨师证上，泛着金色的光。从今天起，他何雨柱，是京都最年轻的高级厨师了。